どんぐり豆腐 作り方

お支払い方法について詳しくみる, 税込9,980円以上お買い上げの場合は、送料無料とさせていただきます。 【配送料金表】 税抜表示 (重石の重量で豆腐の硬さに違いがでます。軽量カップ100~200g程度の水を目安にしましょう。 おこのみの硬さになるまで、15分~30分程度重石をしておきます), 豆腐が固まったら、箱からそっと抜き、仕上げ布に包んだまま水の中に移して仕上げ布を取ります。 材料と分量; 作り方. スーパーなどにいけばすぐに手に入る豆腐ですが、自分でも作ることが出来ることをご存知ですか?手作りの豆腐をいただくのもまた別の美味しさと楽しさがあると思います。こちらでは美味しい豆腐の作り方と製造方法についてご紹介していきます。, スーパーなどにいけばすぐに手に入る豆腐ですが、自分でも作ることが出来ることをご存知ですか?, 豆腐に使う材料も少なく、手順としてもそれほど多くはないのです。市販のものもいいですが、手作りの豆腐をいただくのもまた別の美味しさと楽しさがあると思います。, 基本的には豆腐である以上、大豆から豆乳を絞り出しそれを固めることで豆腐とします。言ってしまえば大きなくくりはこれだけになりますが、豆乳を作ってからの流れは豆腐によって違いがあり、そこでそれぞれの特徴が出てきます。, 豆乳そのものも作り方は難しくありません。ただ時間が異常にかかることがネックかもしれません。, まずは普通豆腐とも呼ばれる木綿豆腐の作り方です。こちらが一番馴染のある豆腐だと思います。, にがりを入れるときの温度管理は一番気を付けなければいけないポイントです。ただそれ以外の工程はそれほど難しくないので、豆乳が凝固してしまえば完成に大きく近づきます。, 絹ごし豆腐は豆腐の中の水分を抜かないため、工程としても少なくなっています。またにがりを入れるときの温度も木綿豆腐は熱い状態なのに対し、絹ごし豆腐は冷たい状で入れると言う違いもあるので、特性にも大きな相違点ができてくるのです。, 充填豆腐は水に晒さないことや、容器から一度も出さないところが他の豆腐と大きく違う点になります。しかしこの製法で殺菌されているため、容器を開けない限りは長期間の保存が可能となっています。, さて一般的な豆腐の作り方を学んだわけですが、実は手作り豆腐もそれほど工程としては変わらず、ポイントも大きな違いはありません。つまりこの工程を家庭でも簡単にできれば、手作り豆腐を作ることができるわけです。, にがりの量ですが、基本は出来る豆乳の1%を準備してください。これ以上準備して紹介している所もありますが、1%が最低限の量となります。これを下回ると上手く固まりません。, この場合、大豆300gから出来る豆乳の量がおよそ1100mlとなっています。そのためその1%となると11cc程度になります。ただあくまでおよそであるため、11~12cc用意してください。, 水は1800cc用意してありますが、これは半分は大豆に浸す水の量になります。大豆の量の約3倍の水が必要なので、この半分はそれに使われると思ってください。, 少し道具が多いですが、大抵は料理をされるご家庭にあるものがほとんどだと思います。豆腐用の木製枠だけは無いと思うので、これを機に購入してみてください。, さらし製の漉し袋と言うのは、さらしを2枚重ねて縫い合わせたものになります。豆乳を濾す用のものなので、手ぬぐいなどでも代用できます。, 鍋は深いものを2つと言うことで、寸胴のような大きさのものであればまず吹き零れないということです。必ずしも寸胴でなければいけないわけではありませんが、いずれにしても深めのものを準備することをおすすめします。, 温度計は無いご家庭が多いと思いますが、あると便利です。にがりを入れて熱する際、温度を気にすることで上手く固めることが出来るためです。, また基本は熱いものに手を触れるため、厚手のゴム手袋を用意すると熱いものを扱いやすくなります。無くても作ることは可能ですが、これからも豆腐を作っていこうと思われる方、成功させたい方は用意すると便利な2点になります。, 豆腐作りの材料や道具を揃えるのが面倒だという方は、豆腐作り用のキットも販売されていますので、一式揃えてみるのもおすすめです。, それでは手作り豆腐の作り方を見ていきましょう。まずは簡単に作業工程を羅列しますので、流れをおさえていただくといいです。, 工程としては多めにみえますが、細かく分けてあるためそう見えるだけで、1つ1つの工程はそれほど大変ではありません。2,3気を付けなければいけないポイントはありますが、それさえ気を付ければ美味しい豆腐を作ることが可能です。, まずは大豆の洗浄からです。市販のものと言えど必ず水でしっかり洗浄してください。その際、虫食いなどの傷んでいる大豆は取り除いてください。, 大豆をボールに入れ、何度かこすり合わせて洗います。これで土や汚れを洗い流して下さい。3~4回水を替えながら洗えば十分でしょう。, ボールに洗った大豆を入れ、そこに900ccの水を注ぎ漬け込みます。乾燥大豆は水を吸うと重量が約2.3倍、容積は2.6倍以上に膨れあがります。そのため大きめのボールが必要となるのです。, 浸漬時間は冬(水温が0~5℃)なら20時間、春・秋(水温が10~15℃)なら15時間、夏(水温が20~25℃)なら8~9時間程度が目安です。温度調整が出来るなら15℃で15時間の浸漬が理想となっています。, 浸漬が終わった大豆を手に取って、爪が真ん中に入り割れれば十分です。目安の時間が経過したら一度確認してみてください。ここまでが下準備となります。, 水切りをする前に、戻し汁の上に灰汁が出ている場合は灰汁取り器または穴あきのお玉で掬って取り除いておいてください。, 大豆をザルに移し、しっかりと水気を切ります。このとき、大豆を戻した水は捨てないで残しておいてください。ボールを2つ用意しているのはそのためです。, ザルにあげて水を切っている間に必要な道具を出しておき、にがりを計量しておいてください。, 一般家庭のミキサーあるいはブレンダーは小さめなので、大豆を2~3回に分けて入れ、粉砕します。その際、先ほどの大豆を戻した水を1~1.5倍加えて、滑らかになるまでミキサーにかけてください。, もし誤って水を捨ててしまった場合にはミネラルウォーターでも大丈夫です。もし水道水を使う場合は、半日程度汲み置きしたものを使用すると豆腐の味がまろやかになります。, 水が足りないとミキサーが上手く回らないので、その場合も水を加えてあげてください。追加の水であれば、残っている900cの水を入れても構いません。, ミキサーの強度にもよりますが、1~3分程度で滑らかになります。出来たものを生呉またはヒサゴと言います。, 滑らかになった生呉をゴムベラを使って深い鍋に流し込みます。この鍋が寸胴サイズのものであると尚良いものです。何回かに分けて作った生呉を順次鍋に流し込み終えたら、ミキサーの中に最後に残っていた900ccの水を全て加えて回します。, 洗浄も兼ねていますが、容器に残った生呉を全て取るためです。ミキサーに入れて回した水も鍋に入れます。, この時点でミキサーとゴムベラは不要になります。洗えるようにシンクなどで水に浸けておくと後で片づけるときに便利です。また後程使うので、煮る前にボールとザルはここで洗っておいてください。, 洗ったザルに水に濡らして固く絞った濾す用の布をセットして、そのザルごとボールの上に置いておきましょう。煮たものを冷めない内に投入したいので、ここで準備をしておきます。, 鍋に入れた生呉を煮ます。焦げ付かないように弱火でじっくりと20~30分煮てください。この際、木べらで鍋底から全体を常に静かにかき混ぜます。これでできるものを煮呉と言います。, 煮る際は、沸騰と共に泡が急に勢いよく立ってきます。完全に立つ直前に火を消してください。ただ木べらを持つ手は止めずに静かにかき混ぜます。, 泡が落ち着いて来たら、再度火をつけ8~9分ほど弱火で加熱しながら同様にかき混ぜます。この工程が全部で20~30分と言うことです。こうすることで大豆の青臭い匂いから豆腐の匂いに変わってきます。, 煮呉の入った濾し布を木べらなどを使って絞ります。冷めると絞り辛くなるので、温度に気を付けながら絞りましょう。, 少し冷めてきて手でも触れられるようになったら、両手で絞っても大丈夫です。ここで厚手のゴム手袋があると作業がしやすくなります。, これで出てきたしぼり汁が豆乳、残った固形物がおからになります。布を開いたときにおからが湿っているようなら、まだ絞れるのでカラカラになるまで絞り切ってください。目安ですが、この時のおからが550g前後になっていれば十分に絞れています。, この時点で寸胴サイズの鍋は必要なくなりますので、こちらも水に浸しておくと後の片づけが楽になります。, この際また灰汁が出ているので、軽く取り除いてください。あくまで軽くで良いです。大豆から出る灰汁はサポニン類と言われ、発がんを抑制してくれるという報告も出ているので、味を損なわない程度に残っていても体には害はありません。, 温度計がある方は豆乳の温度を計りながら行ってください。温度が75~85℃くらいがベストです。この時の温度がかなり重要なので、便利とは言ったものの温度計は極力準備していただいた方が成功の可能性が飛躍的に上がります。, 温度が適温になったらにがりを投入します。にがりを木べらに沿って入れ、全体に馴染むように、軽く円を描くように静かに3~4回かき混ぜます。この際激しくかき混ぜてしまうと固まりにくくなってしまうため注意してください。, 温度が高いと固め、低いと柔らかめの出来上がりになりますので、好みに合わせて温度調整をして下さい。, また液体のにがりがない場合は、固形のにがりを大さじ1杯用意し、1/2カップの50℃程度のぬるま湯に溶かして同じように入れてください。, にがりを入れて数分置いたら火を消し、蓋を閉めて20~30分程度温度が下がらないように置いておきます。温度が低くなってしまった場合は、固まりが悪く、白く濁ったようになります。その場合はとろ火にして徐々に温度を上げてください。, またこのまま取り出し水に晒すと絹ごし豆腐、お玉で掬い取ると寄せ豆腐(すくい豆腐)、さらにさらしを敷いたザルにあげて、さらしの隅を寄せ優しくねじって皿などの重石をして水分を切ったものがざる豆腐になります。, 豆乳を固めている間に、木製枠に晒し布を敷いていきます。初めて木製枠を使用する場合は使用する前にしっかり水洗いをしておきます。, 木製枠の下から出てくる水分を受け止めるためにトレーの上に置き、木製枠の中には水で濡らして固く絞ったさらし布をセットしておきます。さらし布のは木製枠からはみ出す様にセットしてください。, 固まってきた豆乳を砕き潰してお玉で掬い、木製枠の中に入れていきます。この時大きくざっくりと盛ればソフトに仕上がり、細かく崩して盛れば固い豆腐になります。ここもお好みに合わせて入れるといいです。, 入れ終わったら、外にはみ出していたさらし布を表面に被せ、蓋をして完了です。準備しておいた計量カップはここでも使います。カップに水を入れカップと水の重さが合計700gになる様にして、重石として蓋の上に置いてください。, 無い場合は他のものでも代用が可能です。700g程度の重さがあるものを使ってください。この状態で30分~2時間くらい重石をしておきます。, これで豆乳の温めに使った鍋と木べらもお役御免なので、シンクの中の水に浸けておきましょう。, ボールに水を張り、さらし布ごと木枠から取り出したら、豆腐を水の中に入れます。最初の水は濁ると思うのでその水を替えて、さらしを取ってください。, このような手順で豆腐を作っていきます。イメージをしっかり固めて作業を行ってみてください。また豆腐作りにおける失敗しないためのポイントをここでまとめておきたいと思います。, 以上の点をポイントとして手作り豆腐を作っていただければ濃厚な旨味と甘みが魅力の豆腐が出来上がります。是非挑戦してみてください。, ここまでの作り方を読んで、ちょっと面倒...と思った方、実は豆乳と電子レンジで簡単に作る方法もあります。非常に簡単なのでもし良ければ挑戦してみてください。, たったこれだけです。そのまま食べてもいいですし、冷やして食べても良し、ザルにあげてざる豆腐としてもいいです。, このページは、ピントルの豆腐専門ページです。豆腐の種類や特徴などを詳しく解説すると共に、おすすめランキングや選び方などについても紹介していますので、豆腐について詳しく知りたい方は必見です。.

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